{"id":2942,"date":"2021-04-01T17:53:00","date_gmt":"2021-04-01T17:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/agenceconceptk.net\/speechneurolab\/?p=2942"},"modified":"2026-04-01T13:31:16","modified_gmt":"2026-04-01T13:31:16","slug":"chocolat-et-fonctions-cognitives","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/agenceconceptk.net\/speechneurolab\/chocolat-et-fonctions-cognitives\/","title":{"rendered":"Chocolat et fonctions cognitives"},"content":{"rendered":"\t\t
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Avec P\u00e2ques qui approche, vous vous cherchez une excuse pour manger du chocolat ? Bien que cette friandise contienne beaucoup de sucre et qu\u2019il faille la consommer avec mod\u00e9ration, les flavono\u00efdes contenus dans le cacao pourraient avoir un effet positif sur les fonctions cognitives, incluant le langage !<\/strong><\/p>

Vous avez bien lu, manger du chocolat pourrait avoir des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur le fonctionnement du cerveau !<\/p>

Le chocolat est principalement compos\u00e9 de deux ingr\u00e9dients\u00a0: des solides non gras de cacao et du beurre de cacao. Tous deux proviennent de f\u00e8ves de cacao moulues, torr\u00e9fi\u00e9es, d\u00e9cortiqu\u00e9es et ferment\u00e9es, ainsi que de sucre. Ensemble, ces ingr\u00e9dients forment la liqueur de cacao. La poudre de cacao est fabriqu\u00e9e en retirant une partie du beurre de cacao contenue dans la liqueur. Nous savons tous et toutes qu\u2019il existe du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc, mais saviez-vous que la noirceur du chocolat \u00e9tait d\u00e9termin\u00e9e par la proportion de liqueur de cacao ? Le chocolat noir contient entre 35% et 100% de liqueur de cacao. Le chocolat au lait en contient g\u00e9n\u00e9ralement une plus petite quantit\u00e9 (mais au moins 25%) et du lait concentr\u00e9 ou en poudre est ajout\u00e9 au m\u00e9lange. Le chocolat blanc, quant \u00e0 lui, ne contient que du beurre de cacao et des ingr\u00e9dients laitiers (Katz et coll., 2011).<\/p>

Chaque ingr\u00e9dient qui compose le chocolat a\u00a0des effets diff\u00e9rents sur le corps humain. Un des ingr\u00e9dients est la liqueur de cacao, qui contient plusieurs compos\u00e9s bioactifs. Le beurre de cacao est un autre ingr\u00e9dient qui contient plut\u00f4t des acides gras. Les solides non gras de cacao font \u00e9galement partie de la recette et contiennent des vitamines, des fibres, des min\u00e9raux et des polyph\u00e9nols. Ce sont les\u00a0flavo<\/strong>no\u00efdes<\/strong>\u00a0(des mol\u00e9cules organiques d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tales de la famille des polyph\u00e9nols), qui donnent le go\u00fbt amer au chocolat noir (Katz et coll., 2011), et qui seraient \u00e9galement responsables des effets du chocolat sur le cerveau. Le chocolat noir, plus particuli\u00e8rement, aurait la capacit\u00e9 d\u2019augmenter les fonctions cognitives car il contient davantage de flavono\u00efdes que les autres types de chocolat (Socci et coll., 2017).<\/p>

Les flavono\u00efdes pourraient avoir un effet protecteur sur les neurones, stimuler leur r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration et am\u00e9liorer leur fonctionnement. Les flavono\u00efdes ont la capacit\u00e9 de traverser la barri\u00e8re h\u00e9mato-enc\u00e9phalique, une barri\u00e8re physique qui filtre s\u00e9lectivement ce qui entre dans le cerveau \u00e0 partir de la circulation sanguine. Ils ont \u00e9t\u00e9 retrouv\u00e9s dans certaines zones du cerveau responsables de l\u2019apprentissage et de la m\u00e9moire, tels l\u2019hippocampe, le cortex c\u00e9r\u00e9bral et le cervelet (Socci et coll., 2017). Ainsi, les flavono\u00efdes d\u2019origine alimentaire, tels ceux provenant du cacao, sont susceptibles d\u2019influencer les performances cognitives et la m\u00e9moire. Ils agiraient aussi sur les principaux m\u00e9canismes responsables de l\u2019acquisition et la consolidation des souvenirs, ainsi que leur stockage en m\u00e9moire (Spencer, 2008).<\/p>

Des \u00e9tudes examinant les effets de l\u2019administration quotidienne de flavono\u00efdes de cacao ont observ\u00e9 un effet b\u00e9n\u00e9fique sur les fonctions cognitives. Apr\u00e8s l\u2019administration d\u2019un test de m\u00e9moire de travail visuo-spatiale, Camfield et ses coll\u00e8gues (2012) ont observ\u00e9 que la m\u00e9moire de travail \u00e9tait am\u00e9lior\u00e9e chez les sujets ayant consomm\u00e9 des 250 ou 500 mg de flavanols, un type de flavono\u00efdes, sur une p\u00e9riode de 30 jours (Camfield et coll., 2012) comparativement \u00e0 ceux ayant consomm\u00e9 un breuvage contenant un placebo. Une autre \u00e9quipe de recherche a observ\u00e9 que des personnes ayant consomm\u00e9 des breuvages contenant du cacao avec des teneurs de 993 ou 520 mg de flavanols \u00e0 tous les jours pendant 8 semaines obtenaient une meilleure performance \u00e0 un test\u00a0de fluence verbale<\/a>, o\u00f9 elles devaient nommer le plus de mots possible appartenant \u00e0 une cat\u00e9gorie en 60 secondes, en comparaison au groupe contr\u00f4le, soit au groupe de personnes ayant consomm\u00e9 des breuvages contenant seulement 48 mg de flavanols (Mastroiacovo et coll., 2015). Un autre groupe de recherche a aussi observ\u00e9 des scores de cognition globale augment\u00e9s apr\u00e8s la consommation quotidienne de breuvages contenant 494 mg de flavanols, pendant 28 jours. Les performances des participants et participantes \u00e9taient sup\u00e9rieures \u00e0 des t\u00e2ches mesurant les fonctions ex\u00e9cutives comme la m\u00e9moire \u00e0 long terme, l\u2019attention et la vitesse de traitement de l\u2019information (Neshatdoust et coll., 2016).<\/p>

Dans une \u00e9tude de Desideri et ses coll\u00e8gues (2012), les effets cognitifs de l\u2019administration de flavanols de cacao sur la cognition ont \u00e9t\u00e9 \u00e9valu\u00e9s. 90 participants \u00e2g\u00e9s, ayant un d\u00e9ficit cognitif l\u00e9ger, ont consomm\u00e9 des breuvages contenant des quantit\u00e9s diff\u00e9rentes de flavanols (990 mg, 520 mg ou 45 mg) pendant 8 semaines. Pour deux des trois tests effectu\u00e9s, la performance des participants ayant consomm\u00e9 une quantit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e ou interm\u00e9diaire de flavanols \u00e9tait meilleure que celle des participants ayant consomm\u00e9 une faible quantit\u00e9, soit 45 mg. Les groupes ayant consomm\u00e9 davantage de boissons \u00e0 teneur \u00e9lev\u00e9e en flavanols prenaient moins de temps pour effectuer le Trail Making Test A et B, qui \u00e9value les fonctions ex\u00e9cutives, et avaient des scores plus \u00e9lev\u00e9s \u00e0 un test de fluence verbale. Toutefois, il n\u2019y avait aucune diff\u00e9rence de performance entre les trois groupes au Mini Mental State Examination, un outil \u00e9valuant les fonctions cognitives g\u00e9n\u00e9rales. Les chercheurs ont conclu que l\u2019administration prolong\u00e9e de grandes quantit\u00e9s de flavanols de cacao \u00e9tait associ\u00e9e \u00e0 une am\u00e9lioration de la vitesse de traitement, des fonctions ex\u00e9cutives et de la m\u00e9moire de travail chez les personnes avec un d\u00e9ficit cognitif l\u00e9ger (Desideri et coll., 2012). Pour notre laboratoire, qui s\u2019int\u00e9resse \u00e0 la plasticit\u00e9 c\u00e9r\u00e9brale et au maintien des habilet\u00e9s cognitives et langagi\u00e8res avec l\u2019\u00e2ge, ces r\u00e9sultats sont particuli\u00e8rement int\u00e9ressants ! Cependant, les \u00e9tudes sur ce sujet n\u2019obtiennent pas toutes des r\u00e9sultats positifs. Alors que plusieurs sugg\u00e8rent des b\u00e9n\u00e9fices \u00e0 court terme sur le fonctionnement cognitif, d\u2019autres n\u2019observent pas ces m\u00eames bienfaits. Par exemple, Crews et ses coll\u00e8gues (2008) ont \u00e9tudi\u00e9 l\u2019effet de la prise de barres et de breuvages chocolat\u00e9s contenant 397 ou 357 mg de flavanols pendant 6 semaines. Aucun effet n\u2019a \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9 sur la cognition. Il est possible que, dans ces \u00e9tudes, les flavanols \u00e9taient consomm\u00e9s en quantit\u00e9 insuffisante pour engendrer un effet b\u00e9n\u00e9fique (Socci et coll., 2017). Il reste donc encore beaucoup \u00e0 apprendre sur les effets potentiels des\u00a0flavono\u00efdes, et plus largement des polyph\u00e9nols, sur le cerveau et la cognition.<\/p>

Il demeure en outre que le chocolat est un aliment riche en gras et en sucre. Les flavono\u00efdes ne sont pas les seuls ingr\u00e9dients de cet aliment et il est possible que les autres composants affectent leur absorption. Notamment, le lait dans le chocolat au lait ralentit l\u2019absorption intestinale des flavono\u00efdes (Latif, 2013). Les \u00e9tudes pr\u00e9sent\u00e9es dans cet article se rapprochent davantage des effets que les flavono\u00efdes dans le chocolat noir pourraient avoir sur notre cerveau sans toutefois reproduire l\u2019effet de la combinaison avec les autres ingr\u00e9dients.\u00a0<\/p>

Il faudra donc attendre quelques ann\u00e9es encore avant de vraiment comprendre les effets des\u00a0flavono\u00efdes sur le cerveau humain. Il faudra aussi d\u00e9terminer si consommer du chocolat est aussi efficace que de consommer des flavanols purs, beaucoup moins int\u00e9ressant sur le plan gustatif. Comme les flavanols ne constituent qu\u2019une partie du chocolat, et qu\u2019on y retrouve aussi beaucoup de\u00a0sucre<\/a>\u00a0et de gras, il demeure important de mod\u00e9rer sa consommation de chocolat. Cela dit, puisqu\u2019une fois n\u2019est pas coutume et que P\u00e2ques n\u2019a lieu qu\u2019une fois par ann\u00e9e, nous vous souhaitons une bonne d\u00e9gustation et joyeuse P\u00e2ques \u00e0 tous et toutes !<\/p>

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